Il baccalà è un piatto povero per antonomasia. Grazie alla conservazione sottosale, rappresentava l’unica ricetta di pesce nell’alimentazione dei gangitani e delle comunità che vivono sulle Madonie. Ma povero non significa meno buono, anzi, il baccalà fritto di Gangi è diventato una vera e propria specialità tradizionale. Lo friggiamo rigorosamente con olio extravergine d’oliva del nostro territorio, perché sia croccante fuori e rimanga tenero dentro. Servito ancora caldo, si scioglie in bocca. È una vera prelibatezza da gustare in ogni stagione.
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