Giuseppe Dongarrà, ideatore dell’iniziativa, racconta: “la nostra missione è recuperare gli antichi sapori ma anche i valori dell’antichissima civiltà contadina”. E, oltre alla realizzazione di un antico mulino a pietra per la molitura, il giovane agricoltore ha ripreso la produzione del Nero delle Madonie, un antichissimo grano biologico a basso indice di glutine, che era quasi del tutto scomparso dal territorio, sostituito da grani spesso modificati geneticamente.

Grazie alla costruzione dell’antico mulino a pietra è stato possibile usare tecniche di coltivazione e di molitura che risalgono a mille anni fa, riuscendo così a mantenere la purezza del seme e la sua elevata qualità.

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